益豪課堂

餅店連鎖企業(yè)經(jīng)營和培訓(xùn)工作

2014-11-14

現(xiàn)代餅店連鎖企業(yè)的發(fā)展很大程度上取決于生產(chǎn)、銷售和產(chǎn)品推廣。如何能三位一體，靈活運用，環(huán)環(huán)相扣，是管理者面臨的重要問題。反之，連鎖店開的數(shù)量越多，有可能利潤增幅愈少；發(fā)展愈快，失敗的危險愈大。只有將各個環(huán)節(jié)細分，進行針對性訓(xùn)練，提高各級員工的工作能力及個人素質(zhì)，才能適應(yīng)未來連鎖企業(yè)經(jīng)營管理要求。

一、店長的職責(zé)和培訓(xùn)店長職責(zé)的確立與履行是經(jīng)營理念的核心，職責(zé)是以提高餅店的經(jīng)營效益為目標(biāo)，保證服務(wù)品質(zhì)，滿足顧客的需要。

1.店長要善于發(fā)掘優(yōu)秀人才，注重員工良好風(fēng)氣的培養(yǎng)、鼓舞士氣；

2.學(xué)習(xí)管理方面：

A.定銷售計劃與短期目標(biāo)，提高業(yè)績：制定日、星期、月度銷售計劃，以及保證實現(xiàn)計劃的各種準(zhǔn)備工作；

B.財務(wù)數(shù)據(jù)與初步預(yù)算：包括對每日生產(chǎn)成本及營業(yè)額、各種產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)的變化與各種報表運用的監(jiān)督；

C.善于建立銷售現(xiàn)場（主動銷售），適當(dāng)?shù)臅r間，進行主動的銷售策略，吸引顧客的購買欲望；

D.定期或不定期舉辦培訓(xùn)活動，掌握營銷技巧、個人禮儀及行為規(guī)范，基礎(chǔ)產(chǎn)品知識，進行有關(guān)課目的培訓(xùn)，達到上崗的工作要求；

E.及時與總部和各分店之間的聯(lián)絡(luò)，了解對手的各種信息和經(jīng)營狀況；

F.制定安全措施，預(yù)防突發(fā)事件。

以上幾條，是店長工作的一部分，假如店長級干部的能力達到一定水平，就能使所有分店融入經(jīng)營整體中，發(fā)揮各自地域不同消費群體的優(yōu)勢，達到企業(yè)整體經(jīng)濟效益增長的目的。

二、產(chǎn)品研發(fā)公司的產(chǎn)品研發(fā)很大程度上取決于消費者現(xiàn)有購買力，從事產(chǎn)品開發(fā)的人員，除公司整體經(jīng)營的主力產(chǎn)品外，必須根據(jù)所處地域的消費習(xí)慣、消費能力和消費水平、甚至同一產(chǎn)品同一天不同時段的消費高峰期，進行細致的調(diào)查，指導(dǎo)生產(chǎn)，適應(yīng)市場的變化，產(chǎn)品研發(fā)的內(nèi)容有如下幾點：

1.根據(jù)分店情況，形容產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，價格是否合理，產(chǎn)品如何達到有吸引力的要求；

2.從配方開始，使產(chǎn)品的風(fēng)味、味道、口感、形狀、顏色、通過反復(fù)的試產(chǎn)、試銷及評估，制定產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；

3.產(chǎn)品的成本與重量的加減，要以價格作杠桿來平衡，形成品種多樣化；

4.積極了解客戶對產(chǎn)品的需求是停留在質(zhì)量上，還是停留在價格上，或者兩者兼顧；

5.把握產(chǎn)品銷售的時間：每日的銷售峰期進行推廣和介紹，調(diào)整生產(chǎn)時間和工藝，保證產(chǎn)品的新鮮度；

6.根據(jù)生產(chǎn)容量，確定生產(chǎn)安排合理化，糾正不良習(xí)慣，使生產(chǎn)工藝流程順暢；

7.新產(chǎn)品的構(gòu)筑者有職責(zé)參與該產(chǎn)品的促銷活動及了解市場情況，協(xié)助制定新產(chǎn)品的促銷計劃，顧客群體不同，產(chǎn)品的具體促銷手段，方式也不同。

三、培養(yǎng)全能人才如要將生產(chǎn)人員、銷售人員等比喻為單個體，每一個體為獨立部分，則整個企業(yè)形成如下現(xiàn)象，分別為：生產(chǎn)、銷售、推廣。這種原始狀態(tài)的企業(yè)難以發(fā)揮企業(yè)本身優(yōu)勢?，F(xiàn)代連銷企業(yè)的發(fā)展，要使企業(yè)的人才源源不斷作用到每一個關(guān)連部門，令企業(yè)充滿活力和后勁。

全能人才具備什么素質(zhì)

1.對企業(yè)高度忠誠；

2.良好個人形象及標(biāo)準(zhǔn)禮儀；

3.以豐富的實際經(jīng)驗和產(chǎn)品知識運用在推廣工作中；

4.運用營業(yè)技巧，具有豐富知識層面，處理日常工作。

全到能人才是企業(yè)的專業(yè)骨干，配合店長、經(jīng)理參與生產(chǎn)管理，協(xié)助定期對一般員工的初級培訓(xùn)、參與事件的分析和生產(chǎn)開發(fā)的研究。

企業(yè)競爭，歸根結(jié)底是人才競爭。所以說企業(yè)加入全能人才的培訓(xùn)計劃，完善培訓(xùn)機制，使整體員工素質(zhì)提升，真正做到以人為本，企業(yè)才能進一步發(fā)展。

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