益豪課堂
每個蛋糕店老板都希望自己的蛋糕房生意興隆，成本最低，利潤最大化，那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響蛋糕品質(zhì)和服務質(zhì)量？
下面這幾點小竅門也許會幫助您很容易化解利潤與成本之間的矛盾。
原料少買、勤買
有經(jīng)驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質(zhì)期，就會造成浪費。即使沒過保質(zhì)期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質(zhì)，影響蛋糕質(zhì)量?？傊?，在原材料購買這個環(huán)節(jié)，如果把握好就可以為蛋糕店節(jié)省很多成本。
調(diào)整經(jīng)營策略
采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據(jù)市場信息及原料變化及時調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價格發(fā)生變化時，相應的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對于價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調(diào)整蛋糕價位。
先進先出
西點師做蛋糕時，應先想到冰柜里有哪些原料。要先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時間太長，這就是“先進先出”的原則。
包裝要有技巧
對于一些高檔的蛋糕，可稍微華麗地包裝一下。這樣在顧客沒有品嘗到蛋糕質(zhì)量到底如何時，在視覺上先給他一個美的享受，同時他也會覺得物有所值。
資金分開 激勵員工
固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)應區(qū)分開來，營業(yè)額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工參與烘焙管理。
質(zhì)量要保障
采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；西點師們有權(quán)不做蛋糕；服務員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽，對采購回來的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。
所屬類別： 教你一招
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