益豪課堂
配料
蛋糕
全蛋（蛋白、蛋黃分開） 4個 低筋面粉 420g
泡打粉 20g 鹽 3g 益豪香草味液態(tài)酥油 227g
細砂糖 400g 牛奶 1杯 塔塔粉 1/4茶匙
糖霜
益豪香草味液態(tài)酥油 227g 糖粉 750g
鮮奶油 1/2杯 水 1湯匙 鹽 適量
做法
蛋糕
1. 將烤箱預(yù)熱至180℃，并在3個直徑為20cm的圓蛋糕框里刷油，接著鋪上烤盤紙。
2. 將蛋黃與蛋白分離，并分別裝在兩個攪拌盤里，用保鮮膜將兩個攪拌盤蓋好，在室溫下，放置30分鐘。
3. 往另一個攪拌盤里篩入低筋面粉、泡打粉和鹽并攪拌均勻。
4. 在電動攪拌器的攪拌盤里加入益豪香草味液態(tài)酥油，并攪拌至柔軟，接著加入1/2杯細砂糖并充分攪拌，直至混合物呈蓬松狀。
5. 往4加入蛋黃，每加入一個蛋黃前，需要把混合物攪拌均勻，充分混合。
6. 往5加入部分面粉混合物、牛奶并攪拌均勻，接著加入剩下的面粉混合物，再充分攪拌至均勻。
7. 在另一個干凈的攪拌盤里加入蛋白，用電動攪拌器打發(fā)至起泡，再加入塔塔粉并充分混合，最后加入剩下的細砂糖，并攪拌至混合物尾端呈柔軟狀。
8. 將蛋白混合物輕輕地拌入6，慢速攪拌至混合。
9. 將面糊平均分成3份并倒入到蛋糕框，用抹刀鋪平表面。
10. 烘焙25分鐘，接著轉(zhuǎn)移到工作臺上冷卻，再蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時。
糖霜
1. 將益豪香草味液態(tài)酥油與糖粉放進攪拌盤里，并用電動攪拌器慢速攪拌至均勻，接著用中速攪拌混合物3分鐘。
2. 往1加入鮮奶油、水和鹽，并用電動攪拌器的中高速攪拌至蓬松順滑狀。
組合
1. 取出3個蛋糕，取其中一個作為底層，并用抹刀抹上一層糖霜，接著蓋上第二層蛋糕，再抹上一部分糖霜，最后蓋上頂層。
2. 把剩下的糖霜均勻抹在蛋糕頂層與蛋糕側(cè)面，切片享用，即可。
關(guān)注益豪微信公眾號 更多烘焙知識與您共享
益豪公司QQ:2089654265
最新動態(tài)
微信公眾號
山東益豪食品有限公司
電 話：0531-86933666
傳 真：0531-86937666
郵 箱：yihaoyouzhi@163.com
網(wǎng) 址：m.jeffreyburkamlawoffice.com
地 址：濟南市天橋區(qū)大橋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（益豪食品工業(yè)園）