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醬油是常用的調(diào)味品之一。醬油含有大量游離氨基酸，在烹調(diào)過程中，氨基酸鹽、糖等發(fā)生反應(yīng)，使食物產(chǎn)生誘人的香氣，也讓菜肴更加鮮美。但是隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，市場里出現(xiàn)了由各種化學(xué)物質(zhì)勾兌的醬油。誰又能想到，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料！
黑心食品：毛發(fā)水醬油、工業(yè)鹽醬油
危害指數(shù)：★★★★★
危害后果：肝腎功能損傷、生殖系統(tǒng)與血液系統(tǒng)損傷、強致癌
買菜順口溜：買醬油，認(rèn)標(biāo)簽，盡量不買勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會留油污。
怎樣避免買毛發(fā)水醬油?
要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個步驟操作就可以了。
第一步，看標(biāo)簽。
首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天 然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。而現(xiàn)代工藝制造出的勾兌醬油，它的標(biāo)簽上會列出多種化學(xué)添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、 琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，我們還是盡 量買釀造醬油為好。
第二步，看泡沫。
不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散 去。配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡 沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。
第三步，看瓶壁。
制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑒別它們。將醬油瓶傾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。這樣的醬油，您可千萬別把它買回家。
掌握了這三個步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛發(fā)水醬油了。
另 外，還要給您提個醒，買醬油千萬別以為顏色越深、質(zhì)地越稠，醬油質(zhì)量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質(zhì)地稀。勾兌醬油的廠家在生產(chǎn)醬油時，經(jīng) 常會往醬油里添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往里添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無益。
貼心小妙招
買醬油千萬看標(biāo)簽：買醬油的時候，千萬要看好標(biāo)簽，看看您買的是“佐餐醬油”還是“烹調(diào)醬油”。只有佐餐醬油才能用于涼拌菜或者生蘸。烹調(diào)醬油是炒菜的時候加熱食用的，沒有經(jīng)過滅菌處理。如果您把烹調(diào)醬油買回家做涼拌菜，吃了很容易鬧肚子。
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